Formation : Hygiène et sécurité alimentaire
Durée : 1 journée théorique (7h)
Public : Groupe de 10 personnes
Pré-requis : Aucun (tout public)
Tarif : 119 € H.T. /personne
Le tarif est à titre indicatif et peut évoluer en fonction des besoins de la formation et du nombre de personne
Objectifs de la formation Hygiène et Sécurité Alimentaire à Bordeaux
- Identifier les principes de la méthode HACCP,
- Appliquer cette réglementation en vigueur,
- Elaborer et valider des procédures de travail,
- Maitriser la traçabilité des matières premières,
- Identifier et mettre en œuvre des contrôles.
Programme
A la fin de la journée : Synthèse et évaluation de stage
La réglementation actuelle :
- Le paquet hygiène 2006 les changements et nouveautés Les règlements : N° 178-2002, N° 852,853et 882-2004
Notion de dangers en sécurité alimentaire :
- Dangers chimiques, physiques et microbiologiques.
Notion sur les microbes :
- Microbiologie : formation et détermination des germes nécessaires à rechercher en fonction des aliments cuisinés (listéria monocytogène, Salmonelle, etc)
Origine des risques de contaminations :
- La méthode des 5 M (Milieu, Matériel, Main d’œuvre, Matières premières, Méthode)
Méthode HACCP :
- La méthode HACCP « rappel »
Maitrise des points clefs en matière d’hygiène :
- Vérifier, améliorer, analyser les risques de la réglementation européenne sur l’hygiène des aliments,
- Identification des points critiques et méthode de surveillance.
Traçabilité des aliments (interne et externe)
- La mise en conformité « la traçabilité » des matières premières.
Nouvelle réglementation :
- Etiquetage,
- Allergènes, …
Méthodes pédagogiques
- Prendre appui sur l’expérience, les cas réels et les motivations des stagiaires pour favoriser le développement des comportements nouveaux,
- Apport théorique sur la réglementation, la méthode HACCP, les méthodes générales, la microbiologique, …
Cas pratiques avec une visite en cuisine,
Jeux de rôles,
- Le retour d’expérience.
Durée : 1 journée théorique (7 heures).
Public : Groupe de 10 personnes – tout public.
Animation : Consultant formateur spécialisé en conseil et sécurité alimentaire.
Lieu : En présentiel au sein de la structure d’accueil (client) avec local professionnel conforme (ou éventuellement en Session inter entreprise).
Quant à l’accessibilité aux personnes handicapées, elle dépend du lieu de formation retenu et du type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogique (ces aspects sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation).
Positionnement, évaluation et Attestation de fin de stage : Un QCM sera transmis en début de formation.
Chaque stagiaire complétera une fiche d’évaluation. Il se fera remettre à la fin de la formation une attestation avec évaluation des compétences acquises durant la formation.
Documentation : Un support pédagogique est remis sous format papier pendant la formation.
Nos formations cuisine à Bordeaux
Formation cuisine sous vide
Connaître les techniques de conditionnement et de cuisson des préparations sous vide.
Connaître les effets de la cuisson sous vide sur les aliments.
Mettre en place des fiches techniques adaptées à ce mode de cuisson.
Public expérimenté avec des bases en cuisine – 1 journée
Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de Restauration Commerciale
Identifier les principes de la méthode HACCP.
Appliquer cette réglementation en vigueur.
Elaborer et valider des procédures de travail, …
Personnes exerçant ou allant exercer dans les métiers de la restauration commerciale.